Ingredientes
600 g de bacalhau da parte da cabeça
200 g de abóbrinhas
200 g de beringelas
1 cebola
l pimentão vermelho
l pimentão verde
3 dentes de alho
500 g de polpa de tomate
uma pitada de açúcar
azeite
farinha.
Preparo
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas ou mais, se for necessário, mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorre-se, passa-se por farinha e frita-se. Filtra-se o azeite da fritura, deita-se numa caçarola de barro e fritam-se nele os alhos. Descasca-se a cebola, corta-se em tiras e frita-se com o alho. Cortam-se os pimentos em tiras e juntam-se à fritada de alho e cebola.
Lavam-se as abobrinhas e beringelas, cortam-se em tamanhos médio e fritam-se à parte. Quando estiverem tenros, passam-se para a caçarola com a cebola. Por último, acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se cozer em fogo brando, durante 15 minutos. Passado este tempo, incorpora-se o bacalhau e prolonga-se a cozedura durante mais 10 minutos, tendo atenção para que as postas não se desfaçam.
Conselho Final
Se preferir, pode-se eliminar a parte da polpa de beringela que tem pevides (sementes) e utilizar só a que está pegada à pele.
