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Tomates Recheados com Bacalhau

Ingredientes
   
4 tomates grandes e maduros
2 ovos
200 g de bacalhau desfiado
8-folhas de espinafre
l iogurte natural
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de mostarda
sal
pimentão doce
   
Preparação
   
Põe-se o bacalhau de molho durante 4 a 6 horas, mudando de água 3 ou 4 vezes.  Escorre-se bem e reserva-se. cosem-se os ovos. lavam-se e escaldam-se as folhas de espinafre.  Escorre-se bem e reservam-se.  Aquece-se um pouco de azeite numa caçarola e salteia-se o bacalhau. Numa tigela, mistura-se muito bem o bacalhau, os espinafres e as claras de ovo picadas. Passam-se as gemas pelo passevite e reservam-se.     
Prepara-se um molho misturando-se o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, passa-se pela batedora e rega-se com ele todos os ingredientes. Lavam-se os tomates, secam-se e corta-se a base.  Esvaziam-se eliminando as sementes e recheiam-se com o bacalhau e os espinafres.  Polvilha-se com gema de ovo e uma pitada de pimentão doce e tapam-se com a sua própria base.
   
Conselho final   
Serve-se sobre umas folhas de alface.  Se desejar, pode-se acrescentar ao molho de iogurte  cebolinha picada.